Po sukcesie z bezglutenowym ciastem drożdżowym, przyszła kolej na coś znacznie prostszego – bezglutenowy biszkopt. Jego wykonanie jest o tyle proste, że nie musimy wysilać się z przygotowywaniem zaczynu, wyrabianiem ciasta, a potem niecierpliwym oczekiwaniem na to, aż wyrośnie.
Cała biszkoptowa filozofia polega na uprzednim wyjęciu jajek z lodówki, żeby miały pokojową temperaturę i długim miksowaniu, żeby masa była puszysta i delikatna.
W przepisie użyłam cukru kokosowego, który ma oryginalny, karmelowy posmak, a kolor zbliżony do cukru trzcinowego. Dodatkowo ma też niski indeks glikemiczny na poziomie 35. Dla porównania, indeks glikemiczny białego cukru wynosi 70. Cukier kokosowy jest naturalnym słodzidłem, które uzyskuje się z pąków kwiatowych palmy kokosowej.

Bezglutenowy biszkopt z kremem kakaowym

Czego potrzebujemy? (8 porcji)
– 70 g mąki bezglutenowej (użyłam gotowej mieszanki z mąki ryżowej, gryczanej, ziemniaczanej, kukurydzianej i tapioki)
– 50 g skrobi ziemniaczanej
– 4 jajka
– 50 g cukru kokosowego
– 400 ml mleka migdałowego
– 20 g gorzkiego kakao
– 50 g miodu
– 100 g masła
– szczypta soli

Bezglutenowy biszkopt z kremem kakaowym

Jak przygotowujemy?
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni (opcja pieczenia góra-dół).
Do miski rozdzielamy osobno białka, a żółtka odstawiamy na bok. Dodajemy szczyptę soli i ubijamy białka na sztywną pianę. Potem dodajemy po łyżce cukru kokosowego i cały czas miksujemy. Na końcu dorzucamy po jednym żółtku i zwalniając obroty miksera, całość miksujemy. Stopniowo dodajemy bezglutenową mieszankę i 20 g skrobi ziemniaczanej, wolno miksując. Jednolitą masę wylewamy do formy (moją jest tortownica o średnicy 22,5 cm), wyłożonej papierem do pieczenia i nasmarowanej masłem. Pieczemy 30-40 min i od razu wyjmujemy gotowy biszkopt z piekarnika. Studzimy. Po 15 min przewracamy do góry dnem i studzimy jeszcze 30 min.
Uwaga! Ważne, żeby jajka były w temperaturze pokojowej, żeby biszkopt wyszedł puszysty.

Krem kakaowy przygotowujemy w podobny sposób jak masę budyniową, o której pisałam tutaj.
Do garnka wlewamy 400 ml mleka, po czym odlewamy ok. 100 ml do kubka. W kubku dokładnie mieszamy 30 g skrobi ziemniaczanej i 20 g kakao. Mieszamy tak długo, aż pozbędziemy się grudek. Mleko w garnku zagotowujemy, po czym dodajemy roztwór kakaowy z kubka, gotujemy jeszcze pół minuty, intensywnie mieszając. Potem zdejmujemy z ognia i odstawiamy do przestygnięcia.
Biszkopt przekrawamy wzdłuż na dwie połówki.
Masło wyjmujemy z lodówki i kiedy zmięknie, ubijamy je na gładki krem. Kolejno dodajemy do masła budyń kakaowy, który musi być zupełnie przestudzony, bo inaczej masa się zważy. Dodajemy po łyżce i cały czas miksujemy. Kiedy wymieszamy całość, dolewamy do masy miód i znowu miksujemy.
Krem kakaowym rozsmarowujemy na połówce biszkoptu i przykrywamy drugą połówką. Wkładamy na kilka godzin do lodówki, żeby masa stężała.

Porcja ze zdjęcia ma jakieś 243 kcal, T: 14 g, W: 24 g, B: 5 g. Smacznego! 🙂