Ostatnio znalazłam przepis na zielone risotto z białą rybą i pesto z jarmużu. Wypróbowałam i się nie zawiodłam – wyszło pyszne. Wtedy zaczęłam zastanawiać się, z czego można zrobić czerwone pesto. Przejrzałam gotowe słoiki na sklepowych półkach i sprawidziłam, że jego głównym składnikiem są suszone pomidory. Do tego dochodzą różne oleje palmowe, emulgulatory, sproszkowane ulepszacze i inne świństwa. Dlatego jeżeli mogę coś zrobić sama – robię to sama. Zwłaszcza, jeżeli potrzebuję na to kilku minut, a przynajmniej wiem, co jem. 😉

Potem chciałam to połączyć z krewetkami, na które akurat miałam ochotę i jakimś owocem, żeby było bardziej oryginalne. Padło na melona. Pomyślałam, że skoro dobrze komponuje się z szynką parmeńska to z krewetkami też da radę. To był strzał w dziesiątkę. Po dosypaniu kilku przypraw wyszło mi risotto z krewetkami, melonem i czerwonym pesto z suszonych pomidorów i kolendry. Przepis poniżej. 🙂

Risotto, pesto i krewetki – czego potrzebujemy (4 porcje)?
– 300 g ryżu arborio (do risotto)
– 200 g krewetek
– słoik suszonych pomidorów
– połowa melona
– 50 sera cheddar
– 200 ml białego, wytrawnego wina
– 3 ząbki czosnku
– świeża kolendra
– płatki suszonego chilli
– sól, pieprz

Risotto, pesto i krewetki – jak przyrządzamy?
Najpierw przygotowujemy czerwone pesto, które będzie bazą do naszego risotto. Do blendera kielichowego przeciskamy przez praskę czosnek, potem dodajemy suszone pomidory ze słoika. Zrywamy kilka liści świeżej kolendry i dorzucamy do naczynia. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Blendujemy do uzyskania gęstej, jednolitej pasty. W razie potrzeby dolewamy oliwy z pomidorów i jeszcze raz blendujemy. Odstawiamy pesto na bok.

Kolejno wlewamy na patelnię 2 łyżki oliwy z pomidorów, rozgrzewamy i wrzucamy surowy ryż. Prażymy przez 1-2 minutę i dolewamy wino. Gotujemy przez kilka minut aż ryż wchłonie płyn i dolewamy szklankę bulionu warzywnego lub wody. Gotujemy do momentu aż będzie miękki. W międzyczasie kroimy w drobną kostkę melona i dorzucamy do garnka. To samo robimy z krewetkami. Całość dusimy na małym ogniu przez kilka minut do momentu aż składniki zmiękną i dodajemy przygotowane wcześniej pesto oraz starty na grubych oczkach ser. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i łyżeczką suszonych płatków chilli. Mieszamy wszystkie składniki razem i rozkładamy na talerze, przybierając świeżą kolendrą.

Jedna porcja risotto z krewetkami, melonem i pesto zawiera 462 kcal, 4 g tłuszczu, 58 g węgli i 20 g białka. Smacznego! 🙂